TERNASCO

TERNASCO

Ingredientes: Espaldas de cordero o cabrito
                      patatas
                      ajos
                      aceite oliva  manteca de cerdo y agua

En una  cazuela de barro  pondremos un
poco de aceite y las patatas cortadas a
rodajas de medio centimetro con los ajos enteros.
La carne.
La untaremos con manteca y salaremos
generosamente con sal gruesa, pondremos al horno 1 h.
a 180 grados en ese momento daremos la vuelta y
añadiremos agua a cubrir solo
las patatas y volveremos al horno hora y media o dos
segun tamaño, importante ir añadiendo agua hasta la
última fase en la que calcularemos el agua para que quedn
secas y la carne tostada

AGUJA DE CERDO CESC

AGUJA DE CERDO   CESC               -   CAP DE PORC  CESC

Ingredientes:
1 Aguja de cerdo de kilo o kilo y medio
1 Pimiento verde
4 rodajas de piña
1 zanahoria mediana
1 puerro
3 tomates fritos
1 cucharada azúcar
sal, pimienta, pimentón de la Vera
50 gr de setas secas al gusto
romero  y tomillo
1 copa de coñac
Agua


         En una cacerola pondremos un chorro de aceite y doraremos por los dos lados la carne , la apartaremos y pondremos a sofreír la cebolla, pimiento, puerro y la zanahoria , una vez rehogado bien incorporaremos la piña a trozos pequeños y las setas unas vueltas y añadiremos el tomate frito. (opcional añadir un chorro de capchup) . Dejaremos que se una a la salsa y rociaremos con el coñac hasta que se evapore totalmente, en este punto pondremos el pimenton la sal la pimienta i el romero y tomillo, dejaremos 10 minutos y añadiremos la carne, la cubriremos casi de agua y la dejaremos durante tres horas a fuego medio-bajo bien tapado.

SOLOMILLO ADOBADO

SOLOMILLO ADOBADO

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cucharada pequeña de pimentón de la vera
• sal , pimienta y un poco de curcuma
• aceite de oliva

Limpiaremos  el solomillo y lo ataremos para que no se deforme, a continuación en una plata lo untaremos con aceite y le pondremos todos los ingredientes dejando marinar 24 horas.
Lo coceremos al horno, o mejor a la barbacoa tostandolo por fuera y dejando al punto en el interior.
En caliente lo cortaremos muy fino y serviremos con cualquier salsa al gusto.

RABO DE TERNERA

RABO DE TERNERA

ingredientes:                                                                                                                 

• 2 rabos de ternera 
• 1 pimiento rojo
• ajos
• 1 tomate maduro
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• laurel
•  gengibre
• 1/2 litro vino negro
• 1/2 caldo

• Enharinamos  la   carne y la pasamos por la satén hasta dorarla, la reservamos, en ese aceite ponemos a pochar las cebollas con los ajos el poro y el pimiento    . Una vez hecho rallamos el gengibre y ponemos el laurel, a continuación pondremos el vino hasta evaporarlo, entonces incorporaremos la carne e iremos añadiendo el caldo poco a poco dejando cocer 2 h aproximadamente.
• Pasaremos la salsa por el turmix y la volveremos a la cazuela dandole un golpe de calor con la carne y serviremos                                                                     

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COSTILLAR DE CERDO ADOBADO

COSTILLAR DE CERDO ADOBADO

Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo entero
• Sal, pimineta
• Salsa Barbacoa
• Oregano
• Romero y tomillo

Opcional   curcuma

48 horas antes cubriremos la pieza con todos los ingredientes dejando este tiempo en un lugar fresco
Con el horno caliente o barbacoa con tapa lo pondremos al máximo durante 20 minutos  , según este tostado lo dejaremos algo más pero bajando la temperatura, servir caliente con algo de verduras que se pueden hacer en el mismo horno al mismo tiempo.

CONEJO DE FIESTA

CONEJO DE FIESTA

• 1 o 2 conejos pequeños
• 750 gr de chalotas
• 1 anis estrellado
• 5 cucharadas de azúcar
• sal, pimienta
• 3 vainas de Cayena  (optativo)
• 1 rama romero
• 4 dientes de ajo
• 3  vasos de vino blanco

En una cacerola ancha pondremos abundante aceite junto los ajos a trozos  y el romero y cuando este caliente pondremos el conejo a trozos hasta dorarlo muy, muy, muy bien acto seguido lo sacaremos y dejaremos apartado. En este aceite pondremos las cebollas junto al azúcar y dejaremos caramelizar a fuego lento, incorporaremos el conejo las vainas de cayena  el anis  estrellado y el vino , sal y pimienta y lo pondremos al horno a 180º durante una hora, le daremos vuelta hasta que el conejo este tierno. Con cuidado sararemos el conejo y las cebollas en una fuente y reduciremos la salsa hasta que coja un color más oscuro y espese incorporaremos unos minutos elconejo y cebollas y ya esta, servis caliente.

POLLO A LA DIAVOLA

POLLO A LA DIAVOLA

• 2 Pollos medianos
• 2 cebollas
• 4 cayenas picantes
• Aceite de oliva
• pimienta negra
• romero. tomillo
• 1 vaso vino blanco

    Abriremos el pollo por la pechuga aplastandolo fuertemente  dejandolo lo mas plano posible
lo aliñaremos y dejaremos macerar con el aceite la cebolla las cayenas la pimienta y el vino blanco
lo pondremos a la brasa a una altura considerable para que se haga muy lentamente , iremos regando con el jugo hasta que quede tostado en ese punto sazonaremos al gusto y serviremos caliente.
Acompañar de ensalada y patata asada.

CONEJO DESHUESADO RELLENO , NUEVA RECETA MEJORADA

CONEJO DESHUESADO RELLENO , NUEVA RECETA MEJORADA

Ingredientes:

• 1 conejo cada cuatro personas
• 1 pimiento
• 1 berenjena
• 125gr de foi o en su defecto paté
• 150 gr de Setas temporada
• 3 zanahorias
• 1 porro
• 500cl de vino negro
• patatas nuevas
• un poco mantequilla un poco tomillo, oregano y romero
• 250 gr de botifarra

Lo primero que haremos sera deshuesar el conejo dejando las paletillas enteras, salpimentaremos i pondremos a tiras el pimiento y la berenjena que previamente habremos  asado  . Pasaremos la botifarra desmenuzada  junto la mitad del foi por la paella y rellenaremos el conejo , ataremos y reservaremos hasta 40 minutos antes de comer.

En una olla pondremos los huesos del conejo, el porro,las zanahorias y un poco de aceite de oliva dejando que se dore bien y añadiremos el vino blanco  y el mismo volumen de agua dejando tapado a fuego medio  durante dos horas, pasaremos por un chino y la salsa resultante la dejaremos reducir junto las setas y un dado de mantequilla, sal y pimienta tambien el resto del foi, podemos espesarla con un poco de maicena . Para las patatas les haremos unos cortes y las untaremos con las hierbas mezcladas con la hiervas y las haremos al horno . 15 minutos antes de poner el conejo pues necesitarán un poco más que este, y ya esta que aproveche servir muy caliente.

CANARD CONFITADO CON SALSA DE GROSELLAS

CANARD  CONFITADO CON SALSA DE GROSELLAS


Ingrediens:

• Una llauna de carnard confitat
•  1 bote de Confitura de grosellas, o de moras, arandanos, gers etc. que os guste

Una receta para cuando no se puede cocinar y tienes un compromiso
Una comida rápida y sin dificultat, con éxito asegurado.


Colocar en una bandeja de horno el canard y dejarlo a fuego medio durante 15 minutos dandole un golpe de golpe de grill de 5 minutos.

En una cacerola pondremos la confitura con un chorro de agua y dejaremos que se se deshaga  hasta formar una salsa, añadiremos un poco de pimienta negra al gusto y ya esta
Serviremos caliente, delicioso

CODORNICES CON ALCACHOFAS

CODORNICES CON ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 3 alcachofas
• 4 codornices limpias
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 250ml de cerveza
• sal pimienta
• 1 cucharada de café de pimentón de la vera

Empezaremos por sofreír las codornices en aceite con los ajos, una vez doradas las reservaremos
y añadiremos a l aceite la cebolla hasta dejarla transparente y a continuación las alcachofas a trozos
dejando que rehoguen un poco.
Añadiremos las codornices salpimentando y añadiremos el pimentón y la cerveza dejando a fuego lento unos 30 minutos.