BACALAO EN SALSA AMERICANA

Bacalao en salsa americana:

ingredientes: 4 lomos de bacalao.

                                                    8 gambones
                                                    400 gr almejas

                                                    1 cebolla

                                                    4 ajos

                                                    4 tomates maduros

                                                    1 vaso vino blanco

                                                     1 litro de caldo pescado

                                                     1 cucharada maicena

 
Haremos un sofrito con la cebolla los ajos, cuando esto este dorado añadiremos el tomate i dejaremos que se haga lentamente en este punto incorporaremos el vino blanco y dejaremos 10 minutos que se haga. en una sarten pasaremos por aceite el bacalao (que puede ser Rape,Merluza etc.) y los gambones   y reservaremos. a nuestro sofrito incorporaremos el caldo pe pescado dejando que reduzca una media hora, sal pimentar y añadiremos nuestro pescado y las almejas dejando que todo reduzca, en caso de ser necesario añadiremos una cucharada de maicena para espesar la salsa, y ja esta  Bon profit.

ZARZUELA DE LA YAYA JOSEFA

ZARZUELA DE LA YAYA JOSEFA

INGREDIENTES: 

8 Escamarlaes

8 Gambas       

1 cola de rape 

1  merluza      

500 gr de almejas

500 gr de mejillones

1 sepia  mediana

4 calamares  

4 ajos           

1 cebolla     

harina        

aceite        

1 vaso vino blanco o cava

 2 tomates    

Peregil       

12 almendras      

12 avellanas       

1 tostada       

Sal y pimienta
apio
zanahoria
puerro
  

En una cazuela grande y plana pondremos aceite y un ajo  , freiremos el rape a trozos previamente
enharinado y la merluza, una vez frito lo reservaremos a continuación freiremos la sepia y los calamares y reservaremos,  pasaremos los escamarlanes y las gambas ligeramente en el mismo aceite y reservaremos.
En el aceite restante pondremos a pochar la cebolla dos ajos  y cuando esten pochados añadiremos los tomates rallados dejando que evaporen los jugos, a continuación echaremos el vaso de vino o cava y dejaremos que evapore el alcohol .
Previamente habremos hecho un caldo con la cabeza del rape la de la merluza , apio, zanahoria y el puerro
Haremos una picada con 1 ajo las avellanas las almendras el perejil y el pan tostado.
agregaremos caldo hasta cubrir el sofrito más un centimetro removiendo y dejándolo unos minutos rectificando de sal y pimienta, a continuación incorporaremos el pescado y marisco, las almejas y los mejillones, dejaremos que se haga todo a fuego medio moviendo la  cazuela como un pil pil nuca con la cuchara dado que destrozaríamos el pescado.
Una vez cuaje la salsa ser caliente, que aproveche......seguro que si

                                                                                                                     

RAPE O BACALAO AL AZAFRAN

RAPE O BACALAO AL AZAFRAN


Ingredientes:

8 cortes de rape o de bacalao
12 ajos y perejil
2 yemas de huevo
azafrán, aceite sal i granos de pimienta
un vaso de agua
Tomate frito

Pondremos en una cazuela un poco de aceite de oliva y los ajos troceados hasta que doren, a continuación pasaremos por harina el rape o el bacalao y lo incorporaremos a la cazuela sellando bien por los cuatro lados. Añadiremos los granos de  pimienta , el perejil , el azafrán y dejaremos dos minutos.
Añadiremos el tomate frito y un vaso de agua dejando que cueza lentamente, añadiremos a esta salsa las yemas removiendo sin para hasta que cuaje todo conjuntamente.
podemos añadir a este preparado unos piñones, almendras o unas setas al gusto

TRUCHA ASALMONADA RELLENA

TRUCHA ASALMONADA RELLENA

Ingredientes:

• 1 trucha asalmonada de buen tamaño
• Sal, pimienta y oregano 
• 1 tomate
• 10 lonchas de jamón cortado muy fino
• 4 lonchas de  beicon 
• 6 lonchas de queso 
• 1 cebolla

 Lo primero pocharemos la cebolla cortada muy fina hasta que este transparente.
Sacaremos las espinas de la trucha dejandola limpia si hace falta cojermos unas pinzas para ello.
Seguidamente  salpimentaremos  la trucha generosamente  y le pondremos una primera capa de  la cebolla otra de jamón la de queso y el tomate cortado muy fino .
añadiremos el oregano y colocaremos la parte superior, en este momento la cortaremos a trozos de ración y colocaremos el beicon acto seguido lo colocaremos en una fuente y al horno a 180º unos 20"
tostando en el último momento con el grill para que el beicon quede crujiente. MEJORA DE RECETA: si pelamos 6 gambas las abrimos y las incorporamos en el relleno.

MERLUZA SALSA VINO Y PEREJIL

MERLUZA SALSA VINO Y PEREJIL 

 Ingredientes:

• Dos trozos de merluza por persona
• 1 vaso vino blanco
• 1 cucharada mantequilla
• Perejil
• 3 cucharadas harina
• sal y pimienta
• media cucharada de curcuma
• 2 vasos de agua
• 
  

En una sartén pondremos un chorro de aceite y la mantequilla, una vez deshecha pondremos la harina sin dejar de remover a continuación añadiremos un baso de agua y seguiremos removiendo hasta que no queden grumos cuando espese incorporaremos el vino, la sal, la pimienta y la curcuma hasta que ligue todo. Añadiremos el pescado dejan  que se haga poco a poco, moviendo la cazuela de vez en cuando.
Nota: es bueno tamizar la harina al incorporarla así no se haran grumos, servir caliente.

BACALAO FACIL AL HORNO

BACALAO FACIL AL HORNO

Ingredientes:

•  1 Porro 
•  1 cebolla 5 ajos
• Bacalao un corte por persona
•  2 tomates maduros
•  1 pote pequeño de concentrado de ñoras
•  1 vaso de vino blanco
•  Opcional All i oli para gratinar
•  Sal, pimienta y aceite de oliva
• Harina para sofreír

 En una cazuela pondremos a sofreír lentamente el porro la cebolla, después de darles un golpe de calor pondremos el tomate y el jugo de ñoras dejando reducir, en este momento incorporaremos el vino blanco y lo dejaremos 10 minutos antes de pasarlo por el turmix para conseguir una salsa muy fina, si es necesario le incorporaremos un poco de agua para que quede al punto.
En la misma cazuela pondremos aceite y los ajos y freiremos el bacalao  pasado por harina primero por la parte de la piel hacia abajo.
Incorporaremos el bacalao a la salsa en una fuente de horno y colocaremos el all i oli por encima de este para cocerlo 15 minutos y gratinar 5 más.
Servir muy caliente.

JURELES EN SALSA

JURELES EN SALSA

Ingredientes:

• 1 jurel por persona
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 2 limones
• 1 pastilla de caldo pescado
• laurel
• sal y pimienta
• gengibre en polvo
• 1 cucharada maizena

Lavaremos lo jureles previamente partidos por la mitad , en una cazuela con agua hirviendo pondremos el laurel y la pastilla de caldo a continuación pondremos los jureles 10 minutos.
En una paella rehogaremos los ajos y la cebolla, una vez hecho incorporaremos el zumo de los limones, sal pimienta, el jengibre  y 250ml de caldo de hervir el pescado junto con una cucharada de

maizena, dejando que reduzca y espese. Una vez condimentado pondremos el pescado en una bandeja y regaremos con este jugo por encima y nada más puedes hacerlo con cualquier pescado azul y asi no queda tan seco.

ZARZUELA DE PESCADO RECETA FAMILIAR

ZARZUELA DE PEIX RECEPTA FAMILIAR

PARA SEIS PERSONAS
 INGREDIENTES:

• 6 cortes de rape
• 6 cortes de meluza
• 6 gambas
• 6 Escamarlanes
• 6 Salmonetes
• 400 gr de calamares pequeños
• 1 paquete de navajas
• 500 gr de Berberechos, chirlas, mejillones o almejas
• 3 tomates maduros
• 4 cebollas
• 8dientes de ajo
• 6 rebanadas de pan
• harina, peregil, sal y pimienta
• 1 copa de Ron añejo
• 3 guindillas secas
• 500 ml de caldo de pescado

En una cazuela preferentemente de barro, en su defecto una paellera servirá , pondremos abundante aceite de oliva y freiremos el pescado y marisco previamente enharinado siguiendo este orden.
el rape la merluza los salmonetes las gambas los escamarlanes las navajas los berberechos y por ultimo los calamares, lo iremos apartando todo dejando la paella con el aceite en este momento dejaremos el pan untado con un ajo en el lateral alto hasta que se tueste y en el centro   añadiremos la cebolla y los ajos rehogando bien a continuación pondremos el tomate a continuacion echaremos el ron dejando que se evapore.
Añadiremos el caldo desgrasando asi todo el fondo, bajaremos el fuego y pondremos todo el pescado y marisco rectificando de sal y pimienta al gusto, incorporaremos los berberechos y el perejil y taparemos diez minutos a fuego medio, y listo para servir muy caliente.

BUEYES DE MAR RELLENOS

BUEYES DE MAR RELLENOS

Ingredientes:

• Un Buey por persona
• 1Porro
• 4 ajos
• 3 tomates
• Pan rallado
• Nueces de mantequilla
• 1 copa de Pastis o Ricard
• sal y laurel

En una olla grande pondremos los buyes con agua fría sin sal y con las hojas de laurel, dejaremos que empiecen a hervir y los dejaremos 13 a 15 minutos hirviendo y los reservaremos. Una vez frio los abriremos sacando tosa la carne y el coral del interior y reservando las patas.
En una sartén haremos el tomate frito o podemos utilizar una lata de preparado. En otra sartén  con un poco de aceite doraremos los ajos y el porro a punto transparente, en este punto agregaremos la carne que habremos sacado y mezclaremos junto con la copa de Pastis hasta que reduzca y tome una consistencia más espesa.
Rellenaremos con esta mezcla los caparazones y pondremos por encima una capa de pan rallado con unas nueces de mantequilla  poniendo al horno a 120º 10 minutos para calentar y a continuación lo gratinaremos    antes de vervir,
Serviremos muy caliente.