PASTEL DE PIÑA CON MERENGUE DE MENTA

PASTEL DE PIÑA CON MERENGUE DE MENTA

Ingredientes:

• 6 claras de huevo o un paquete de claras Pascual
• Azúcar
• 1 choro de licor de menta o al gusto
• 8 magdalenas
• 1 piña natural madura
• 1 zumo de piña

Lo primero desmigaremos las magdalenas y haremos con ellas una base prieta, rociaremos esta con un poco de zumo de piña. A continuación pelaremos la piña y la cortaremos muy fina mejor con un corta

fiambres , sacaremos el corazón  de esta para no encontrar trozos duros.

A mano o en una amasadora montaremos las claras  a punto de nieve lo más duras posible y iremos agregando azúcar al gusto una vez mezclado bien añadiremos con mucho cuidado la menta o el licor deseado no más de tres cucharaditas.

Sobre la base colocaremos las finas capas de piña y a continuación el merengue que colocaremos al horno a 90º o 100º máximo por espacio de una hora transcurrido este tiempo pararemos el horno pero dejaremos el pastel inclusive para el día siguiente.