ISLA FLOTANTE

ISLA FLOTANTE



PARA LA CREMA INGLESA
Ingredientes:

•  500 ml de leche
• 6 yemas
• 120 gr azúcar
• una vaina vainilla 

En un cazo pondremos la leche y la mitad del azúcar, cuando hierva dejamos a parte .
En un bol pondremos las 6 yemas con el resto del azúcar y la vainilla batiremos hasta
blanquear la mezcla y lo incorporaremos a la leche muy despacio cociendo a fuego muy lento
y sin dejar de remover. Después colaremos y enfriaremos en la nevera.

PARA LA ISLA
Ingredientes:+

• 6 claras
• 5 cucharadas de azúcar 
• 1 cucharada de gelatina neutra
• 50 gr de azúcar para el caramelo
• 10 cucharadas de agua

En un cazo pondremos el agua y el azúcar hasta que caramelice, no dejéis de remover, en cuanto este al punto de caramelo untar con el un molde y dejar enfriar, con el sobrante lo esparciremos en una placa para decorar el postre.
Batiremos las  claras  con un punto de sal hasta punto de nieve muy espeso e incorporaremos en varias veces el azúcar  y pondremos esta masa en el molde apretando con una espátula con el fin de que no queden bolsas de aire . Calentaremos el horno a 180º y pondremos las claras durante media hora    y
    dejando
enfriar a  temperatura ambiente . Para montar pondremos un fondo de crema inglesa y un trozo del merengue encima. Un postre muy ligero y excelente.