CARPACIO DE GAMBAS DE BUEY DE BACALAO DE CORZO DE SALMON DE RAPE DE ATUN

CARPACIO DE GAMBAS DE BUEY DE BACALAO DE CORZO DE SALMON DE RAPE DE ATUN

Todos estos carpacios se hacen de la misma forma excepto uno el carpacio de gambas., para hacer un carpacio de atún freco, rape, lomo de corzo, buey no tenemos más que escoger un trozo de cada y conjelarlo
sacar diez minutos antes del congelador y cortarlo con la maquina muy fino extendiendolo en platos o bandejas y aderezarlo de la siguiente manera.
Carpacio de rape : con sal pimienta roja dulce aceite de oliva y pimienta negra
Carpacio de bacalao: con sal aceite de oliva y un poco de trufa rallada
Carpacio de Buey: con sal pimienta negra aceite de oliva y parmesano rallado
Carpacio de corzo: sal aceite pimienta y unos piñones.
Carpacio de atún : sal aceite zumo de limón y pimienta
Dejarlos marinar minimo una hora.

 Carpacio de gambas: Pelar las gambas frescas y
limpiarlas abriendolas a lo largo y sacando el
intestino negro las colocaremos  encima de un papel de  horno dando forma redonda pondremos otro papel encima y empezaremos darle de ostias
sin miramiento se trata de que queden como una tortilla muy fina una vez conseguido se pone en el congelador. Una hora antes de servis lo sacamos y
lo aliñamos con sal aceite y pimienta (variación se
pone un poco de aceite con ajo picado o con azafrán.)