CARACOLES CON PIES DE CERDO

CARACOLES CON PIES DE CERDO

Ingredientes:

• 2 kilos de caracoles medianos
• 2 cebollas
• 4 tomates triturados
• 3 ajos
• 2 chorizos pequeños
• 2 costillas de cerdo troceadas
• 2 pies de cerdo partidos en cuatro
• 2 vasos vino blanco
• 1 chorro coñac
• tomillo, laurel, sal y pimienta
• 3 guindillas pequeñas picantes

Lo primero será lavar los caracoles con agua fría , sal y un chorro de vinagre cinco veces mínimo hasta que el agua quede limpia, los colocaremos en una olla  mirando uno a uno desechando los que no estén salidos , cubriremos con agua fría y junto las hojas de laurel los pondremos al fuego tapados y con la mínima expresión de gas, se trata de que salgan , cuando esto ocurra se subirá el fuego y los dejaremos hervir unos 15 minutos hasta que estén al punto más bien un poco duros y reservamos.
En una cazuela de barro o de fondo grueso pondremos la cebolla y los ajos rallados hasta dorar a continuación pondremos a sofreír la costilla y los pies de cerdo hasta dorarlo todo.
Añadiremos entonces el chorizo dandole unas vueltas y  flamearemos  con el coñac, a continuación añadiremos los caracoles las guindillas el tomillo con el vino junto con un vaso del agua de hervir los caracoles, taparemos y dejaremos hervir a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Si la salsa quedara muy liquida añadir un  poco de maicena tiene que quedar una salsa que rellene los caracoles pero que se peque en el interior, no liquida. Servir muy calientes.