ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:
Para 6 personas

• 6 cortes de rape
• 6 cortes de merluza
• 6 ganbones
• 6 escamarlanes
• 500 gr de calamares pequeños
• 1 sepia mediana
• 1 kg de mejillones
• 1/2 kg de berberechos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas medianas
• 1 puerro
• medio vaso de coñac
• medio vaso de vino blanco
• ajos, perejil
• unas avellanas , almendras, un ajo y pan frito para la picada
• 6  rebanadas de pan para freir
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• harina, sal pimienta y aceite
• 3 tomates maduros

En una cazuela grande pondremos el aceite y un ajo machacado, pasaremos por harina el pescado y lo freiremos , lo retiraremos y a continuación freiremos las gambas y los escamarlanes, una vez medio hechos los sacaremos. Entonces pondremos en su lugar los calamares y la sepia cortada a trocitos.
En una olla herviremos los mejillones y los berberechos reservando el agua, en esta agua podemos hervir las cabezas del rape y la merluza eso seria fantastico.
na vez hechos los calamares añadieros la cebolla y dorandola tambien los pimientos y el puerro muy finamente cortado hasta que se haga  y es la hora de añadir el tomate rallado, cuando este bien integrado le pondremos el coñac y el vino dejando que se evapore totalmente el alcohol. Y entonces un poco del caldo dejando que se mezcle todo, tambien le pondremos la picada y
ahora es el momento de colocar con cuidado el pescado y marisco en la cazuela  sin utilizar nunca cuchara para remover si no moviendo la cazuela como si fuera un pil pil hasta que la salsa quede homogenea  . Mientras freiremos el pan y lo untaremos de ajo.