RELLENOS DE MORCILLA EN COL

RELLENOS DE MORCILLA EN COL

Ingredientes:

Para 6 personas.

3 Morcillas normales o de arroz
12 hojas de col
1 puerro
2 ajos
1 calabacín
1 vaso vino blanco
2 tomates
2 cebollas
un puñado de piñones
aceite, sal y pimienta


En una olla con agua hirviendo y sal pondremos alternativamente las hojas
de col unos minutos hasta que queden blandas, cortaremos en tallo central
y las reservaremos.
En una paella pondremos los ajos la cebolla y reduciremos, añadiendo el tomate rallado
incorporaremos el vino y dejaremos que reduzca, a continuación lo trituraremos
y colaremos quedando una salda ideal, que podemos reducir más o menos al gusto.
En la misma paella pondremos el puerro muy picado y el calabacín
dejando que reduzcan 10 minutos, incorporaremos la morcilla y dejaremos
que se haga todo junto. Con esa masa haremos los rellenos con la col los pondremos 6 minutos al horno con unas gotas de aceite por encima  y serviremos caliente.

Nota: quedan ideales espolvoreados con vebolla seca desidratada
por encima.   que aproveche.

OSTRAS GRATINADAS 5 ESTRELLAS

OSTRAS GRATINADAS

Ingrediens:
Ostres frescas
1 cebolla tierna
1 vaso de cava o vino blanco
pan rallado
1 cucharada mantequilla


Abrir las ostras guardando el jugo en un vol (muy importante) picar la cebolla muy finamente .
En una paella poner la mantequilla y la cebolla a fuego  lento pochando lentamente añadir el jugo de las ostras , el cava y dejar que se haga lentamente.
colocaremos en una plata de horno las ostras y colocaremos un poco de la cebolla en cada una y añadiremos pan rallado encima .
lo pondremos a gratinar y serviremos recién salido del horno.

UNA DELICATESEN

COCA DE CHICHARRONES Y HOJALDRE

COCA DE CHICHARRONES (LLARDONS) EN HOJALDRE


INGREDIENTES: 
100gr  chicharrones (llardons)
100 gr azúcar
2 masas  hojaldre
1 huevo
piñones al gusto


Extender una hoja de hojaldre pincharla con un tenedor, picar los chicharrones con 80 gr de azúcar y extenderlo, batir el huevo y pintar los bordes acto seguido colocar la otra masa i sellar, espolvorear con azucar y los piñones. Por último colocar al horno a 190º unos 20 25 minutos.

CODORNICES EN SALSA DE FOIGRAS

CODORNICES EN SALSA FOIGRAS

Ingredientes:
2 codornices por persona
1 puerro 120 gr de foigras o pate 
33 cl de verveza
1 cebolla
sal, pimienta
200 ml nata de cocinar

En una cazuela pondremos aceite y sobrefriremos las codornices, las retiraremos y incorporaremos los ajos la cebolla y el puerro bien picado dejándolo pochar, le añadiremos la sal la pimienta y el foi dejando que se haga unos minutos e incorporaremos la nata.
Añadiremos las codornices y la cerveza dejando que se cueza al chup chup durante media hora, dando vuelta cada diez minutos.
Pasaremos la salsa por el turmix y lo volveremos a la cazuela diez minutos y a servir, que aproveche

TORTILLA PATATAS Y SUS TRUCOS

TORTILLA PATATAS Y SUS TRUCOS


Ingredientes:
1 cebolla
6 patatas
6 huevos
aceite, sal

Truco primero no uses la paella de freír la cebolla y la patata para hacer después la tortilla.
Truco segundo al freír la patata poner el aceite muy fuerte.
Truco tercero al cuajar la tortilla el fuego al mínimo
Truco cuarto, si  quereis  que una paella no se pegue ponerla al fuego fuerte con un puñado de sal, tostarla un poco y tirarla pasar un papel de cocina y ya esta lista



trincharemos la cebolla en laminas muy finas y la doraremos en la paella plana, la colaremos usando el mismo aceite para hacer las patatas fritas a buen fuego, seguidamente colaremos las mismas pasando un poco de ese aceite a la paella más pequeña.  En un vol juntar los huevos batidos la cebolla y la patata , cuando el aceite este caliente verter la mezcla y mezclas un poco bajando el fuego al  mínimo  y dejar que cuaje, dar la vuelta y repetir la operación
Fría o caliente da igual buenísima

CARRILLERAS TERNERA CON SETAS

CARRILLERAS TERNERA CON SETAS


 Ingredientes:

1 carrillera por comensal

Para 8 comensales:
8 carrilleras
2 puerros
400 gr de setas frescas o 100gr secas
1 litro caldo de carne
1/2 litro vino negro
4 ajos
100 ml de nata liquida
2 zanahorias
1 cebolla grande
aceite ,harina, sal y pimienta negra


El dia anterior pondremos en una olla  presión preferentemente las carrilleras, las verduras a trozos medianos y el vino junto con los ajos y la pimienta. Al las 12 horas  pondremos la olla al fuego hasta conseguir que las carrilleras esten tiernas ,  sacaremos la carne la pasaremos por harina y sal y la freiremos en una cazuela a fuego vivo, sellándolas bien. si las setas son deshidratadas las pondremos en remojo en agua tibia y guardaremos la mitad y incorporaremos la otra mitad a la olla
El contenido de la olla lo pasaremos por un turmix añadiendo poco a poco el caldo y la nata liquida, acto seguido lo incorporaremos a la cazuela con la carne i el resto de las setas dejando hacer chup chup hasta conseguir la unificación de la salsa.

Nota: aconsejo echar unos granos de pimienta entera a la salsa.

AGUJA DE CERDO CESC

AGUJA DE CERDO   CESC               -   CAP DE PORC  CESC

Ingredientes:
1 Aguja de cerdo de kilo o kilo y medio
1 Pimiento verde
4 rodajas de piña
1 zanahoria mediana
1 puerro
3 tomates fritos
1 cucharada azúcar
sal, pimienta, pimentón de la Vera
50 gr de setas secas al gusto
romero  y tomillo
1 copa de coñac
Agua


         En una cacerola pondremos un chorro de aceite y doraremos por los dos lados la carne , la apartaremos y pondremos a sofreír la cebolla, pimiento, puerro y la zanahoria , una vez rehogado bien incorporaremos la piña a trozos pequeños y las setas unas vueltas y añadiremos el tomate frito. (opcional añadir un chorro de capchup) . Dejaremos que se una a la salsa y rociaremos con el coñac hasta que se evapore totalmente, en este punto pondremos el pimenton la sal la pimienta i el romero y tomillo, dejaremos 10 minutos y añadiremos la carne, la cubriremos casi de agua y la dejaremos durante tres horas a fuego medio-bajo bien tapado.

BUÑUELOS DE CUARESMA

BUÑUELOS DE CUARESMA

INGREDIENTE:
                         150 gr de Harina
                         250 ml de agua
                         1 piel de limón
                         10 gr de levadura

                         50 gr de mantequilla
                         sal, azucar y canela
                         4 huevos

En primer lugar pondremos a herbir el agua con la corteza de limón y la mantequilla, cuando haya

hecho un herbor sacaremos la piel de limón  añadiremos la harina la levadura y un pellizco de sal

acto seguido lo dejaremos enfriar.  Una vez frio iremos añadiendo los 4 huevos uno a uno hasta optener una masa ligera. Pondremos aceite de girasol (NO DE OLIVA) a calentar a medio fuego y iremos incorporando una buena cucharada de la masa. Una vez dorados los pasaremos por azúcar y canela mezclado y que aproveche. Sepueden rellenar de nata, crema etc

SPAGUETIS CON LLANEGA NEGRA

SPAGUETIS AMB LLANEGAS NEGRES

Per 4 personas:

• 6 llanegues negres
• 2 alls
• sal
• pimienta negra
• aceite oliva
• tomillo en rama
• Spaguetis al gusto

Pasaremos los ajos picados por aceite y antes de que doren añadiremos las setas cortadas a trozos pequeños salpimentando al gusto , añadiremos el tomillo y dejaremos que se hagan bien.

Herviremos la pasta y una vez al dente la colaremos y añadiremos a la sarten de las setas dejando que se hagan durante unos minutos, y servir caliente

POLLO CON CANGREJOS DE RIO

POLLASTRE AMB CRANS DE RIU

• 1 kilo de pollo al gusto
• 750 gr de cangrejos de rio
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• 1/2 litro vino blanco
• 3 tomates
• sal, pimienta

En una cazuela con aceite doraremos el pollo junto con los ajos, añadiremos la cebolla y el pimiento bien picado y dejaremos hacerse 15 minutos
Sacaremos el pollo y saltearemos los cangrejos, incorporaremos el tomate troceado dejando que reduzca y añadiremos el vino y dejaremos a fuego lento 10 minutos. Incorporaremos el pollos .
Coceremos durante 20 minutos a fuego lento, y ya esta.

ENSALADA DE OREJA DE CERDO CRUJIENTE

AMANIDA D´ORELLA DE PORC

• 200gr de oreja de cerdo hervida
• 1 cebolla tierna
• 4 rebanadas de pan de molde
• ensalada variada
• 2 gajos de naranja
• 2 trozos de jamon de carnard
• vinagre de modena, sal y aceite
• queso camembert 

En primer lugar decir que en los establecimientos del Guisona venden al vacío una oreja hervida y al punto de sal, solo hay que picarla algo más pequeña y listo.

Pondremos en una sartén a fuego moderado la oreja picada junto a una cebolleta tierna tambien picada y dejaremos que se haga durante unos 15 minutos.

En un plato montaremos la ensalada y los gajos de naranja sacandoles la pequeña piel que lleva cada uno y pondremos encima el jamón de canard, el contraste del cerdo con esto es excelente.

Con aro de acero recortaremos la rebanada de pan y antes de sacar el molde pondremos el relleno de oreja a la cual añadiremos por encima el queso muy fino y lo pondremos al horno hasta que este se deshaga  unos 10 minutos quedando transparente, y lo añadiremos a la ensalada y serviremos caliente que aproveche. 

NOTA ESTE PLATO ES MUY ECONOMICO PUES CADA BANDEJA DE OREJA SALE A POCO MÁS DE UN EURO

FLOR DE SAUC AMB TEMPURA

FLOR DE SAUCO EN TEMPURA

 Ingrediens:

• Flores de saúco
• harina para rebozado
• un poco de cebolla frita (Alternativo)
• Sal
• Aceite

Hacer una tempura con la harina agua fria y la cebolla desmenuzada al máximo  untaremos la flor de saúco en la tempura y la escurriremos . Con el aceite muy cliente la introduciremos y dejaremos que se dore, la pondremos en una bandeja con papel para absorber el exceso de este y las salaremos al gusto.

VARICAION:  en vez de sal podemos hacerlas con azúcar y queda un poste ligero

Salud.

PITZA DE MOIXERONES Y CARREROLAS CON JAMON

PITZA DE MOIXERONES Y CARREROLAS CON JAMON


Igredientes:

•  Masa para la pitza
• Tomate frito
• 12 lonchas finas de jamón
• 250gr de moixerones y carrerolas
• motzarela al gusto

En una paella con aceite saltear las setas, añadir sal y pimienta.

En la base de la pitza pondremos el tomate frito y encima las setas salteadas, las lonchas de jamón y encima el queso.

Con el horno a 220º pondremos la pitza 12 minutos hasta deshacer el queso.

TORTELL DE REIS

ROSCON DE REYES


Ingredientes:

• Para la masa madre: 90 gr harina
•                                   50 gr leche
•                                    3 gr levadura fresca
• Para el roscón
• 90 gr de leche
• 1 copa de COINTREAU o ANIS
• 350 gr de harina
• 70 gr de azúcar
• 20 gr levadura fresca
• 3 huevos
• 50 gr mantequilla
• sal 
• fruta azucarada al gusto
• 500 cl de nata para montar  
• 
  
• 
  

El dia anterior hacer la masa madre mezclando los tres ingredientes y dejando reposar a temperatura hambiente 1 hora y luego toda la noche en la nevera

En un cuenco en la batidora mezclar la harina la masa madre  2 huevos la sal la levadura el azúcar  el licor y la leche , mezclar bien y dejar reposar una hora añadiremos la mantequilla y la sal dejando reposar otra hora,  amasarlo levemente y dar forma de rosco introduciremos l haba y la sorpresa y pintaremos con huevo dejando reposar 30 minutos, a continuación decoraremos y coceremos a 200º durante 20 minutos, dejaremos enfriar y partiremos por la mitad colocando la nata o crema o cabellode angel al gusto de cada uno, pero con nata es un 10. Buenos Reyes