POLLO A LA CERVEZA Y MURGAS
 

Ingredientes:

1 pollo de corral

8 patatas pequeñas

6 dientes de ajo

1 cebolla

100 gr de murgulas u otra seta al gusto

1 pimiento rojo

500ml de verveza

1 cucharada de maizena

sal y pimienta

romero y tomillo

        

Primero pasaremos por aceite el pollo dos minutos para dorarlo exterirmente

lo apartaremos y pondremos en ese aceite los ajos, la cebolla y el pimiento

cocinando lentamente, cuando este bien sofrito añadiremos una cucharada de

maizena y dejaremos que se integre totalmente.

añadiremos las setas las patatas y el pollo remobiendo muy bien e incorporaremos

la cerveza, sal pimienta el romero y tomillo, lo dejaremos dos horas a fuego lento y tapada

la cazuela removiendo de vez en cuando.

Bon profit

BACALAO EN SALSA AMERICANA

Bacalao en salsa americana:

ingredientes: 4 lomos de bacalao.

                                                    8 gambones
                                                    400 gr almejas

                                                    1 cebolla

                                                    4 ajos

                                                    4 tomates maduros

                                                    1 vaso vino blanco

                                                     1 litro de caldo pescado

                                                     1 cucharada maicena

 
Haremos un sofrito con la cebolla los ajos, cuando esto este dorado añadiremos el tomate i dejaremos que se haga lentamente en este punto incorporaremos el vino blanco y dejaremos 10 minutos que se haga. en una sarten pasaremos por aceite el bacalao (que puede ser Rape,Merluza etc.) y los gambones   y reservaremos. a nuestro sofrito incorporaremos el caldo pe pescado dejando que reduzca una media hora, sal pimentar y añadiremos nuestro pescado y las almejas dejando que todo reduzca, en caso de ser necesario añadiremos una cucharada de maicena para espesar la salsa, y ja esta  Bon profit.

COSTILLAS DE CABRITO RELLENO

 Costillar de cabrito relleno

1 costillas de cordero

250gr de carne picada

100gr de setas

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

500 ml de vino negro

100 gr de queso fundi

sal, pimienta

2 moniatos

1 cuello de cordero 

100gr de patede foi

Para la salsa pondremos el cuello de cordero a trozos la cebolla y las verdura al horno durante 30 minutos, 

lo desmenuzaremos todo lo batiremos y lo pondremos en la paella con aceite añadiremos el vino y dejaremos que se haga hasta quedar muy espeso, a continuacion lo trituaremos y lo pasaremos por un 

colador, sal pimienta y dejar reducir.

Con la carne rajaremos la piel lateral de las costillas par bajarla entera para el relleno, sal, pimienta y rellenaremos con la cebolla previamente frita la carne picada las setas el queso sal y pimienta, lo ataremos firmemente y untaremos con aceite.

Cortaremos los moniatos y los tostaremos en una sarten, a continuación los pondremos en una bandeja de horno con el costillar encima añadiremos un vaso de agua y lo dejaremos 45 minutos a 190º al horno

serviremos con la salsa caliente.

MURGULAS (COLMENILLAS) RELLENAS DE FOI

 MURGULAS (COLMENILLAS) RELLENAS DE FOI

Ingredientes:

6 colmenillas por persona

150 a 200 gr de foi

1 cebolla

1ml de nata liquida o crema de leche

sal pimienta

1/2 vaso de oporto o conyac suave 

                                                                         Primero escaldar las colmenillas diez minutos en agua hirviendo    mientras en una sartén pocharemos la cebolla i los pies de las colmenillas bien picados añadiremos el oporto y dejaremos reducir  y incorporaremos la mitad del foi , pasaremos por el turmix y reservamos, rellenaremos las colmenillas con foi y las colocaremos en la sarten con la salsa anteior, servir caliente y ojo con el pan .

    

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BROCHETAS DE MARISCO

 BROCHETAS DE MARISCO

Ingredientes:

12 Langostinos o gambas

400 gr necoras

3 rebanadas de pan

1 lata pimiento rojo

Aceite

3 ajos

Perejil

sal y pimienta

En un recipiente  pondremos el aceite  los ajos a trozos pequeños y el perejil sal y pimienta, a este 

añadiremos todos los artículos incluido el pan a trozos. Después de un par de horas macerando lo

insertaremos en las brochetas y las podremos hacer a la brasa (ideal) o ala plancha.

 

PANELLETS RECEPTA MILLORADA

 PANELLETS RECEPTE MILLORADA

 

       Ingrediens:
500 gr Farina ametlla
300 gr de sucre
1 0u
200 gr pinyons
1 moniato de 250 gr
                   1 got de almívar                 

              

 

Pastarem la farina d´ametlla el sucre la clara d´ou i el moniato calent, i deixarem refredar a la nevera 2 h.

Amb un vol posarem el rovell d´ou quatre cullerades d´almivar i els pinyons deixarem reposar.
Farem boletes de la massa y integrarem el pinyons exteriorment, introduir-los al forn fins durar-los be

SOPA DE FREDOLICS (NEGRILLAS)

 SOPA DE FREDOLICS (NEGRILLAS)

Ingredientes.

500 gr de fredolics frescos

2 ajos

1 cebolla 

pasta al gusto

sal, pimienta, pimentón de la Vera i aceite

pan tostado

tomillo

avellanas

En una cazuela con aceite pondremos los fredolics con sal y pimienta dejando que suelten toda su agua

y los retiraremos, en ese aceite pondremos los ajos la cebolla picada y las hierbas, cuando haya reducido incorporaremos el pimiento de la Vera dejando 2 minutos y a continuación le pondremos los fredolics .

Le añadiremos el agua y dejaremos que hierva , haremos una picada de avellanas y lo echaremos junto con la pasta elegida. Cuando este hecha serviremos caliente con una tostada.

QUICHE DE SETAS

QUICHE DE SETAS

Ingredientes :

                  1 masa de empanada

                  2 huevos

                 500 gr de setas

                 motzarela

                 sal, pimienta y hiervas aromáticas 

                 1 cebolla

                 1 ajo

Extender la masa y encender el horno a 180 grados, en una sartén pondremos el aceite las setas a trocitos la cebolla y un ajo bien picados, salaremos y pimientaremos al gusto, en un vol batiremos los huevos podemos    añadir un poco de queso rallado, adjuntaremos las setas fritas. (Truco untaremos la base con un poco de mostaza al gusto) pondremos el contenido del vol y le añadiremos la motzarela seguidamente la pondremos al horno hasta que este bin cuajado.

                            

 

 

 

TERNASCO

TERNASCO

Ingredientes: Espaldas de cordero o cabrito
                      patatas
                      ajos
                      aceite oliva  manteca de cerdo y agua

En una  cazuela de barro  pondremos un
poco de aceite y las patatas cortadas a
rodajas de medio centimetro con los ajos enteros.
La carne.
La untaremos con manteca y salaremos
generosamente con sal gruesa, pondremos al horno 1 h.
a 180 grados en ese momento daremos la vuelta y
añadiremos agua a cubrir solo
las patatas y volveremos al horno hora y media o dos
segun tamaño, importante ir añadiendo agua hasta la
última fase en la que calcularemos el agua para que quedn
secas y la carne tostada

TARTA DE GROSELLAS Y MERENGUE

TARTA DE GROSELLAS Y MERENGUE

Ingredientes:  4 claras de huevo
                       180 de azúcar
                       pizca de sal
                       1 base de hojaldre
                       mermelada de grosellas

Si es temporada podeis poner grosellas frescas y hacer una confitura.

Montaremos las claras de huevo la sal y el azúcar hasta conseguir un espeso merengue que reservaremos en la nevera.

Pondremos la base de hojaldre al horno 180º hasta que dore, si es cuadrada la podemos partir por la mitad, untaremos con mermelada y pondremos una capa de merengue, seguidamente pondremos la otra base de hojaldre y volveremos ha hacer la misma acción una de mermelada y decoraremos con merengue la última, si tenemos un quemador tostaremos ligeramente el merengue dando un apetitoso aspecto , si no ponemos la tarta al grill unos minutos vigilando de que no se queme demasiado. y ya esta, buena buena buena.  (Guardar en nevera)

NARANJAS DULCES

NARANJAS DULCES

Ingredientes: 8 naranjas
                      6 clavos
                      1 palo canela
                      250 gr azucar
                      Agua

Pelar las naranjas y repelar la pequeña piel de cada gajo,
poner en una olla las naranjas peladas cubrir de agua y añadir los clavos la canela
y el azúcar, dejando cocer 10 minutos a fuego mínimo, sacar las naranjas
y dejar reducir el caldo hasta que quede un chirope azucarado, banyar con el las naranjas
y montar el postre.
Se puede hacer con una base  de piña con el mismo procedimiento, dejar en la nevera una hora minimo
Con la cascara se puede cortar unas laminas muy finas y hacer tiras ponerles azúcar y al micro 2 minutos, quedan crugientes para adornar.

TARTAR DE SALMON CON NYOQUIS

TARTAR DE SALMON CON NYOQUIS

Ingredientes: Salmon fresco
                      Aguacates
                      Tomates
                      Cebolla tierna
                      nyoquis al gusto
                     limón  , sal aceite y pimienta

Dos dias antes  pondremos el salmón en adobo con aceite , sal, pimienta y el zumo de limón .

Picaremos el tomate la cebolla y el aguacate , aliñando con el aceite,sal y pimienta, picaremos en trozos no muy pequeños el salmón y lo añadiremos a a el picado incluido el jugo del salmón .
montaremos el plato al gusto
Nota, es agradable un golpe de vinagre balsámico

FRICANDO DE TERNERA

FRICANDO DE TERNERA6
   ingredientes:
                         1 kgr de carne de llata de ternera cortada muy fina
                         1 puerro
                         1 cebolla dulce
                         3 tomates maduros
                         1/2 litro de caldo
                         2 vasos vino blanco
                         1 copa coñac
                         250gr de setas al gusto (Carrerolas, moixerones etc)
                         Harina, sal,pimienta y aceite

                         Para la picada 6 almendras 6 avellanas 2 ajos y una rebanada de pan frita o tostada

En una cazuela ancha pondremos el aceite y freiremos la carne previamente enharinada dejándola hacerse bien, la retiraremos y en el mismo aceite sofreiremos la cebolla y el puerro que quede casi transparente, y añadiremos el tomate rallado dejando que se haga lentamente, ahora le añadiremos el coñac dejando que evapore. Si las setas son frescas es el momento de echarlas y dejar que se hagan si son secas previamente las habremos tenido an agua .
Es el momento de añadir el vino dejando que se evapore y pondremos el caldo justo antes de poner la carne bien esparcida , taparemos y dejaremos al minimo de fuego hasta que se haga la carne, ahora pondremos la picada y dejaremos que cueza 15 minutos moviendo la cazuela para que no se pegue.
IDEAL COCINAR UN DIA PARA OTRO

ROLLITOS DE LLATA DE TERNERA

ROLLITOS DE LLATA DE TERNERA


ingredientes: Un corte de llata grande y muy
                       fino por comensal
                      Sobrasada
                      1 cebolla dulce
                      lonchas de queso al gusto
                      avellanas
                      sal  pimienta, aceite oliva

Cortaremos la cebolla muy fina y la pasaremos por la paella hasta dorarla, extenderemos el filete de llata y le pondremos una capa de sobrasada, la cebolla, el queso y unas avellanas troceadas. Enrollaremos y ataremos el rollo salpimentandolo por fuera y lo coceremos a la paella al gusto.

CONEJO CON SETAS (COLMENILLAS)

Ingredientes:

1 Conejo a trozos

1 cebolla roja

3 dientes de ajo

12 setas colmenillas (Puede utilizar otra preferida)

2 vasos vino blanco

Peregil, romero y tomillo

sal y ìmienta en grano

una cucharada cafe de pimentos de la Vera

1 cucharada de harina

 En aceite caliente freiremos el conejo dorando por ambos lados, y lo reservaremos, en el mismo aceite pondremos en crudo todos los ingredientes en un vol junto con el conejo y lo dejaremos a ser  posible toda la noche.
Lo pondremos todo en una cazuela hasta que reduzca a la mitad , añadiremos una cucharada de harina y dejarmos que reduzca más.
En este momento rectificaremos de sal y pimienta sacaremos el conejo y la mitad de las colmenillas todo el resto lo pasaremos por el turmix y volviendo a colocar todo en la cazuela lo dejaremos cinco minutos a fuefo bajo y serviremos muy caliente

ZARZUELA DE LA YAYA JOSEFA

ZARZUELA DE LA YAYA JOSEFA

INGREDIENTES: 

8 Escamarlaes

8 Gambas       

1 cola de rape 

1  merluza      

500 gr de almejas

500 gr de mejillones

1 sepia  mediana

4 calamares  

4 ajos           

1 cebolla     

harina        

aceite        

1 vaso vino blanco o cava

 2 tomates    

Peregil       

12 almendras      

12 avellanas       

1 tostada       

Sal y pimienta
apio
zanahoria
puerro
  

En una cazuela grande y plana pondremos aceite y un ajo  , freiremos el rape a trozos previamente
enharinado y la merluza, una vez frito lo reservaremos a continuación freiremos la sepia y los calamares y reservaremos,  pasaremos los escamarlanes y las gambas ligeramente en el mismo aceite y reservaremos.
En el aceite restante pondremos a pochar la cebolla dos ajos  y cuando esten pochados añadiremos los tomates rallados dejando que evaporen los jugos, a continuación echaremos el vaso de vino o cava y dejaremos que evapore el alcohol .
Previamente habremos hecho un caldo con la cabeza del rape la de la merluza , apio, zanahoria y el puerro
Haremos una picada con 1 ajo las avellanas las almendras el perejil y el pan tostado.
agregaremos caldo hasta cubrir el sofrito más un centimetro removiendo y dejándolo unos minutos rectificando de sal y pimienta, a continuación incorporaremos el pescado y marisco, las almejas y los mejillones, dejaremos que se haga todo a fuego medio moviendo la  cazuela como un pil pil nuca con la cuchara dado que destrozaríamos el pescado.
Una vez cuaje la salsa ser caliente, que aproveche......seguro que si